保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。蔬菜的保鲜温度范围为0～15，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。

保鲜冷库简介

现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏蔬菜的品质。

食品冻藏贮存标准

冷间名称

室温（）

相对湿度（%）

适用食品范围

冷却间

肉、蛋等

冷冻结间

-18～-23

-28～-30

肉、禽、兔、冰蛋、蔬菜、冰淇淋等鱼、虾等

冷却物冷藏间

85～90

冷却后的肉、禽

冷间名称

室温（）

相对湿度（%）

适用食品范围

保鲜冷库

-2～0

80～85

鲜蛋

保鲜冷库

-1～1

90～95

冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等

保鲜冷库

0～2

85～90

苹果、梨等

保鲜冷库

2～4

85～90