重庆冒菜培训内容

禽肉类：火腿肠，串鸭血，串肉丸，香肠等。

水产品：串鱼片，串鱼丸，串海带，串青虾，鹌鹑蛋，串豆腐等。

蔬菜类：串蘑菇，串菠菜，串千张，串白菜，串生菜，金针菇，串干子，串藕片，玉米棒等。

课程安排

1、红油辣椒的配方与制作。

2、秘制红油的制作及保管工艺。

3、秘制高汤的熬制及保管工艺。

4、各种配菜制作的刀工技术。

5、各种配料的炒制及保管工艺。

6、各种味型的辅料顺序及量化搭配工艺。