我厂成立于2004年，是一家致力于重庆火锅底料研发生产加工的调料企业。本厂顺利通过了SC国家食品认证，专研底料炒制，可贴牌代工生产，欢迎各火锅店主来重庆工厂和各大火锅店参观考察和商谈合,大排档调料，火锅底料定制，鸡精批发

“辣火老灶”是重庆本土10多年的老火锅底料厂家品牌，产品针对开店用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料。“辣火老灶”包含5大系列40多种味型，味型涵盖重庆老火锅、川味新派火锅、串串香火锅、清汤火锅底料、江湖菜系列、麻辣小龙虾、飘香鱼火锅等，另有火锅专用辅料

重庆火锅有着一种让人无法拒绝的魅力，已经在全国流行起来，我厂可以根据各地饮食习惯定制符合当地口味喜好又有重庆味道的特色底料。

庆辣火老灶是重庆本土10多年的火锅底料厂家，产品针对开店专用，主要供给全国各大加盟公司，也向各大火锅店、餐饮店供料,大排档调料，火锅底料定制，鸡精批发

辣火老灶分享金枣果疏香不腻烤鸭制作工艺：

蔬菜汁的比例：

将黄瓜、芹菜、芫姜各1500克青椒、大葱、生姜各500克，菠菜1千克，胡萝卜400克，加清水5500克，加啤酒1瓶混合均匀，即是浸泡鸭子的蔬菜汁。

（三）烤制需冷冻并二次吹风

金枣果蔬香不腻烤鸭需要进行两次吹风，并进行冷冻。烤鸭的加工步骤很严格，有宰杀、泡制、打气、汆水、挂脆皮水、吹风、冷冻、二次吹风、挂糖、烤制十道工序。在浇完糖水（饴糖、水、大红浙醋的比例为1:8:0.3)后，进行次吹风，即将鸭坯挂在20度左右的晾鸭房内晾约半个小时，再用大风扇吹干（约3-4小时），然后将晾好的鸭坯入冷库（温度为零下10℃左右）内冻24小时后，将鸭子彻底冻实，这样可以使鸭子的皮下脂肪增厚，一经烤制，脂肪很容易排出，增加鸭皮的脆度，减少鸭皮油腻感。然后将鸭子拿出挂在晾杆上自然解冻，风吹2-3小时，再挂脆皮水可以增加鸭皮的脆酥度。

（四）杂粮＋蔬菜＝新式鸭饼

这款烤鸭所用的鸭饼也改进了之前的做法，采用全手工制作，将腌渍鸭子用的蔬菜汁加入白玉米面、高粱面加水和成糊状用铝制平底锅摊匀即可。这种鸭饼富含丰富的杂粮所需营养物质，筋性强、口味香，与酥脆的鸭肉搭配，相得益彰。

作为一个具有十几年火锅底料生产批发经验的厂家，辣火老灶战略联盟具有以下优势

1.几十款经典火锅底料现货选择

2.传承三代火锅世家技艺，专研怎么做火锅底料数十载

3.化繁为简的火锅汤底操作技术

4.特优原产地原料食材厂家直供,大排档调料，火锅底料定制，鸡精批发