鲭鱼，日本人称为“さば”，中国人称为“青花鱼”，是一种价廉物美的鱼类。新鲜的鲭鱼十分清甜，营养价值很高，是日本人十分钟爱的鱼类之一。但是鲭鱼也有鱼质本身的缺陷：鲭鱼很难保鲜，宰开后很快就会产生一阵独特的鱼腥味。这种鱼腥味是猫咪的，但在人类的味觉来看却是难以忍受的。因此，我们日常吃的鲭鱼都是盐烧鲭鱼、醋鲭鱼、鲭鱼罐头之类，很难吃到原汁原味的鲭鱼。

日本料理中常常把鲭鱼制作成醋鲭鱼和盐烧鲭鱼其实是一种无奈之举，日本人喜欢吃鱼刺身，而鲭鱼又是他们喜欢的鱼类之一，如非迫不得已不会舍弃新鲜刺身而做成醋鱼。大家日常吃到的鲭鱼刺身和鲭鱼寿司，全部是用醋腌制过的，目的是去除鲭鱼那种近乎恶心的鱼腥味。

“功夫不负有心人”，经过日本料理人的长期研究，近，大阪府丰中市的“鲭屋”寿司店成功研究出一种无鱼腥味的鲭鱼模压寿司。做刺身本身就是一门很专的学问，与一般的宰鱼不同，做刺身的师傅不仅要讲究刀工精湛，还需精通各种能带出不同刺身鲜味的技巧。虽说是“七分食材三分技巧”，但那“三分技巧”往往就是分辨刺身师傅身价高低的标准。比如去鱼鳞的时候不能划破鱼皮，开肚去内脏斩鱼头后，还必须用布抹干鱼肉上的鱼血，因为瘀血会加速鱼肉腐烂的速度，极不利于鱼肉的保鲜。

培训对象

（1）对日语有兴趣，喜欢看日剧，动漫或者追逐日本明星的学员

（2）在日企上班，工作需要（南通比较出名的日企：三润，东丽，帝人）

（3）喜欢去日本旅游，想学简单的生活用语

（4）后期要去日本留学，一种是先读语言学校，另一种是直接读大学

（5）有一定的日语基础，想考证的

日本语特点：

1、日语是日本通用语言。使用人数超过1.2亿。从语言学上说，日本近乎是一个单一民族，99%以上人口使用同一种语言。日语在日本以外地区很少有人使用。从明治维新开始，日本经济开始发展，中下层开始有了自己语言。

2、日语是由平假名，片假名，汉字和外来词组成的。日语作为一种粘着语，其主要特点如下：

3、日语依靠助词或者助动词的粘着来表示每个单词在句中的机能。因此，要想学好日语，掌握其助词和助动词的用法极为重要。

4、日语的主语或主题一般在句首，谓语在句尾，其他成分在中间，即日语的一般语序为：主语（——补语）——宾语——谓语。而修饰语（包括相当于汉语的定语或状语等的成分）则在被修饰语之前。

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