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食堂卫生工作管理制度：

食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：

1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生工作的自觉性。

2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，严格把好“病从口入”关。

3、保持食堂内外整洁卫生。

4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。

5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接触熟食品，出售食品应用盛具或夹具。

6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底的擦洗。隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜须回锅处理后出售。

7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不加工、不出售腐烂变质、变味食品。

8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。

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餐具,接触直接入口食品工具清洗的保洁场所

1清洗餐具和接触直接入口食品工具要有固定的场所,有专用水池(以两边内缘计算,长度不少于450毫米),与食品原料,清洁用具及接触非直接入口食品工具,容器清洗水池分开。在适当位置放置盛放废弃物的容器,以便收集污物或食物残渣。容器宜有易于开启和关闭的盖子或及时清洁的措施以防止交叉污染。

2采用化学的,至少设有3个专用水池,分别用于餐具和工具洗涤剂清洗、浸泡,清水冲洗,各类水池上方应明显标识其用途。

3采用蒸汽,煮沸的,温度一般控制在100℃,并保持10分钟以上,采用红外线的,温度一般控制在120℃以上,并保持10分钟以上,采用洗碗机的,温度,时间等应确保效果满足国家相关食品标准要求.5.5.4后餐具,接触直接入口食品工具的保洁场所或设施,已经的餐具和工具应及时放入保洁场所或设施中,保洁设施结构应密闭并易于清洗。

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