凉皮这类美食在我国的南北方都有，不管南方还是北方，都有不少的小餐饮美食店都会有。特别是到了夏天，凉皮更是受到大家的喜爱。那么，南北方做凉皮所用到的调料汁到底有哪些不同之处呢？

只需是吃过凉皮的人都应该晓得，一份好吃的凉皮必需离不开好的凉皮调料。凉皮调料普通分为调味水和辣椒油，换句话就是油盐酱醋，辣椒以及辣椒油等等，当然有些中央还会有些参加蒜水，以至葱花，香菜，碎花生等配菜。

就小编目前尝过的凉皮来说，新疆凉皮的滋味不断让我难以忘怀。在新疆，凉皮是用来当饭吃的，一年四季都吃不腻。新疆凉皮口味既浓郁，又清新。指宽的凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里，放上香菜叶、黄瓜丝，闻着都流口水。四川的凉皮口味则是重油重辣重盐，里面还会加些芽菜、炸豌豆等配菜，吃着有点重口味；东北的凉皮口味也是不同于其他中央，会再凉皮里放芝麻酱和糖，整体是酸甜口味的凉皮。依据当地饮食习气，餐饮店主们都会对凉皮口味做出恰当的调整。

凉皮调料假如是用于餐饮店的话，就得做到口味规范化。一份好吃的凉皮，普通重点在于调料水和辣椒油。也能够买凉皮调料，比方四川川菁的凉皮调料，能够用于凉皮、粉皮、擀面皮，配套小料包和餐饮大包装都有。

由于地域和口味的差异，每个中央都有当地的特征微风味，重要的是能分离本人当地人的口味总结出属于本人的配方和做法才是正解。