董酒的来历

贵州遵义市北郊7.5公里处有个初建于明朝万历年间的佛教寺庙董公寺，再往北40公里是天险“娄山关”。此地处于贵州高原主体北端，以低山丘陵和宽谷盆地为主，这一带局部小气候稳定，四季温度平均，地肥水美，又是一个适宜酿造类微生物生长繁殖的酿酒佳地。

董公寺早叫“龙山寺”，后改名为“西乐庵”。清康熙元年（公元1663年）迁任遵义兵备道的董显忠出资修葺该寺。清乾隆六年（公元1743年），有燕僧云游至此，募资重修，感董显忠之举，将“西乐庵”易名为“董公寺”。后人以寺名为地名，这一带就都叫董公寺了。

董公寺一带的酿酒历史可追溯到魏晋，其时就以“咂酒”闻名。清未，这里的酿酒业已具有一定规模，仅董公寺至高坪约十公里的地带，就有小作坊十余家。其中又以程氏作坊所酿小曲酒为出色。程氏后人程明坤（1903-1963），汇聚前人技艺结合当地水土、气候、原料等条件，于20世纪20年代酿造出别具一格的“董公寺窖酒”，四十年代初又定名为“董酒”。

说到金字董酒，其展现的是一种复合药香，在药材入曲的白酒中，展现药香是很容易的，但要展现出复杂、舒适的复合药香却很难。许多药材入曲的白酒展现了一种粗犷的药香特点，但缺乏细腻和丰富，金字董是难得的展现出这种药香特点的白酒，在之后的董酒产品中，也都没有展现出这种水平。

金字董之后的蓝董是金字董和白董之间的风格过渡产品，品鉴蓝标董酒，我们会感受到其有早期金字董的淳朴药香，但也有后期白董明显的汗臭气息，虽然金字董也有这种气息，但表现较弱，其复合于百草香中，协调百草气息呈现。

说到飞天董，其品质要好于同时期的董酒，其是中国粮油食品进出口公司贵州分公司监制的酒，主要用于出口。对于飞天董，我还喝过92年的黑盒飞天方董。此酒是19921024批次59°的酒。倒酒闻香，此酒香气较为幽雅，细闻之下其是淡淡药焦香、牛黄气息、醇香、淡淡果脯香、淡淡柑橘气息、陈香的复合香；入口品鉴，此酒入口醇和，入口香气强劲，口感微带药香，中段酒体偏甜，展现出醇甜和甘甜的复合甜味，尾段连绵持续但收口净爽。整体此酒的风格呈现有点意思，其是弱化药香的金字董风格，酒体透亮、紧实、连绵，但又不像后期柔雅董香酒那般单调。个人觉得其应该是运用金字董及更早的基酒并用白董时期的优质调味酒调味而成。

说到方董，是董酒厂89年开始，90年代大规模推出的一系列产品，其经历了90年前后的59°红方董，92年的59°黑盒飞天方董，93年开始的54°方董，以及后来的54°塑旋盖方董。在方董系列产品中，92年黑盒飞天方董的品质是的，90年的红方董品质也不错，整体呈现了80年代后期铁盖白董的特点：酒体强劲、口感连绵、微带窖香、药香收敛、略有粗糙。93年开始的54°方董品质就远不如之前的59°方董，其风格是同时期的红董路数，但又是弱化版的红董特点，到了2000年左右的塑旋盖54°方董则品质更差，其虽也是红董的药香风格展现，但其药香的浓郁度、酒体的饱满度表现都不够，在水平展现上，其跟09年经典董酒差不多。