老陕人手工挂面

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手工挂面是一种传统的中国面食，是以小麦粉添加盐、碱、水经手工拉制悬挂干燥后切制成一定长度的干面条.开水煮两三分钟即熟，适合速食。可以打卤子吃、夏天可以过熟之后捞出来过凉水做凉面、也可以过凉水之后做麻辣面等等

制作方法

1)和面，春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右，夏季放60克左右。冬季放30-40克，食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时，不能和得过硬或过软，要反复用力揉和。直至不粘手，不粘盆为止。

2)醒面，将和好的面进行放置20分钟;

3)盘条，将和好的面团放在平整的桌面上，用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割，中途不能停断，随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中，接着放入食油(每公斤放10克)，以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油，否则挂面会显得粗糙。

4)绕条，把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序，一气绕成。一般情况下，1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

5)二次醒面，将绕好得面放入发酵槽中，进行发酵，一般为30分钟。温度较低，可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。

6)拉条，拉制时要平均用力向外慢慢伸张，拉到80厘米左右时;

7)三次醒面，将拉至80里面的面双起，再次放入发酵槽中，一般为30分钟;

8)上杆，将面条从发酵槽中取出，放置高为2米的架子上;

9)二次拉长，将面从架子上垂直下拉至1.80米长，进行晾晒;

10)下杆，将晾干的空心面取下;11)包装，根据要的规格进行裁切，包装;

营养价值

手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，营养价值也很高，从食补的角度来看，主要有三方面的饮食功效:

1、:适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。

2、养阴补虚:补虚损，益精气，润肺，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。

3、增强:富含维生素E:捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

挂面适用于以下几种人群长期食用:体虚体弱者，如病人、老人、产妇孕妇、小孩，食用可以增强、补虚。而且挂面易消化，易于食用;美容养颜、滋阴，适合男女性长期食用;